福建白茶產區(qū)主要是福鼎和政和兩地，福鼎白茶、政和白茶雖同屬六大茶類中的白茶，卻各有特色。
福鼎白茶
是指在福鼎市行政區(qū)域內獨特的地理環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成。
政和白茶
是指在政和縣行政區(qū)域內自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適制白茶的茶樹品種的鮮葉為原料，按照不殺青、不揉捻的獨特加工工藝制作而成。
我們可從歷史、產地、品種、工藝、品質等方面，對二者進行區(qū)別。
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歷史
福鼎是白茶原產地，歷史更悠久。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ò撞璧恼{查研究》一文中提到：“白茶首先由福鼎創(chuàng)制，當時銀針采自菜茶。
約1857年，福鼎發(fā)現(xiàn)福鼎大白茶，1885年開始以大白茶的單芽制作白毫銀針，稱為大白，采自菜茶的則稱為土針或小白。
1880年政和發(fā)現(xiàn)政和大白茶，1889年開始制白毫銀針。”可見，福鼎采制白茶的時間先于政和。
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產地
福鼎白茶原產地為福鼎市，福鼎市位于福建省東北部，介于北緯26°52′～27°26′，東經119°55′～120°43′之間，依山傍海，氣候溫和，茶山海拔大多在500~800米，乃至1000米，太姥山即分布于境內東北部。福鼎白茶的主產區(qū)為磻溪、管陽、點頭和白琳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！案６Π撞琛庇?009年5月4日被國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準實施地理標志產品保護。
政和白茶原產地為政和縣，政和縣位于福建北部，介于北緯27°03′～27°32′，東經118°33′～119°17′之間，大部分為山區(qū)丘陵地帶，海拔多在400~1000米，最高峰達1300余米。政和白茶主產區(qū)為石屯、東平兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！罢桶撞琛庇?007年3月20日被國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準實施地理標志產品保護。
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福鼎白茶品種
福鼎白茶與政和白茶在白茶制茶品種的選擇不同，由于茶樹品種特性的不同，所制成白茶的品質存在明顯差異。福鼎白茶主要選用福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶樹鮮葉為原料。
福鼎大白茶，中葉類，二倍體，早生種，葉橢圓形，葉色綠，葉面隆起，葉緣平。葉尖鈍尖。芽葉黃綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重63g。1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13001-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%、酚氨比3.77。
福鼎大毫茶，大葉類，二倍體，早生種，葉橢圓或近長橢圓形，葉色綠，葉緣微波，葉尖漸尖。芽葉黃綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重104g。1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，GS13002-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%、酚氨比7.34。
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政和白茶品種
政和白茶主要選用政和大白茶和福安大白茶茶樹鮮葉為原料。
政和大白茶，大葉類，混倍體，晚生種，葉橢圓形，葉色深綠，葉面隆起，葉緣微波，葉尖漸尖。芽葉黃綠帶微紫色，茸毛特多，一芽三葉百芽重123g。1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13005-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸2.4%、茶多酚24.9%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%、酚氨比10.38。
福安大白茶，大葉類，二倍體，早生種，葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平，葉緣平，葉尖漸尖。芽葉黃綠色，茸毛較多，一芽三葉百芽重98g。1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13003-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸1.8%、茶多酚28.2%、兒茶素總量12.7%、咖啡堿3.8%、酚氨比15.67。
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福鼎白茶工藝
白茶的加工工藝主要是萎凋和干燥。由于福鼎白茶和政和白茶在萎凋和干燥的方式以及技術參數(shù)控制的不同，造成了二者成品品質的差異。
福鼎白茶的萎凋方式有自然萎凋、加溫萎凋和復式萎凋，萎凋時間一般達36小時以上。萎凋適度后，采用低溫烘焙。
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政和白茶工藝
政和白茶正常天氣采用全陰干，即鮮葉采摘后薄攤室內或弱光下萎凋，萎凋至七八成干后，置強光下曬至足干，或用較高的溫度烘干。
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福鼎白茶品質
福鼎白茶白毫銀針外形挺直似針，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤鮮亮，呈現(xiàn)銀白色，湯色淺杏黃、清澈透亮，滋味甘甜清爽，具毫香蜜韻。白牡丹，外形自然舒展，色澤呈灰綠色；內質香氣鮮爽，毫香鮮甜，湯色呈淺黃色，清澈透亮，滋味清甜醇爽，富有毫味。
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政和白茶品質
政和白茶白毫銀針外形挺直似針，芽頭稍細長，毫略薄，色澤銀灰，光澤度不如福鼎銀針，滋味醇厚，香氣芬芳。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背多銀白色茸毛，身骨較重實，湯色橙黃清澈、滋味清甜鮮醇，品種香較顯，常常帶火工香。
結語
因此，由于氣候環(huán)境等差異，福鼎白茶、政和白茶各有特色。福鼎白茶勝在有靈氣，更鮮活，光澤度好，茸毛多，滋味清爽甘甜。政和白茶則是勝在香氣高、湯濃厚。
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